为帮助同学们了解我国食用农产品冷链发展现状与趋势，增强减损降耗与食品安全意识，2026年11月10日下午，上海海洋大学食品学院教授、博士生导师谢晶应邀为经济管理学院农业经营管理硕士（MABA）专项班作题为《食用农产品冷链建设与发展展望》的专题讲座。专项班全体学员及教师代表在文科楼B510会议室聆听讲座。
讲座从“我国是世界最大菜篮子”讲起。谢晶指出，我国粮食、蔬菜、水果和水产品产量均居世界前列，水产品更是为国人提供了重要的优质动物蛋白，但“养出来不等于吃到嘴”，食用农产品在流通环节的损耗仍然可观，与发达国家存在明显差距。她从微生物、食材本身、环境因素三个层面讲解了食品腐败的机理，点明低温流通正是压低损耗、守住品质的关键所在。
围绕低温加工、低温储存、低温运输、低温销售四个环节，谢晶系统梳理了我国冷链的发展成就与现实短板。加工环节，各类速冻设备已实现国产化，其中技术含量最高的上下冲击式速冻机由她带领团队攻关完成；储存环节，冷库规模持续壮大，无人化、智能化的黑灯仓库已经出现，但人均占有水平、能耗管理仍有提升空间；运输环节，多温区冷藏车、北斗定位、温湿度实时监控等技术广泛应用；销售环节，国内生鲜超市的冷链陈列已达到发达国家水平，家庭科学储鲜仍是薄弱一环。
在机遇与挑战部分，谢晶指出，冷链已上升为国家战略，中央一号文件连续多年部署冷链保鲜工作，国家层面出台了冷链物流发展规划。在“双碳”背景下，制冷剂替代、节能技术应用、绿色冷库建设成为行业转型的必答题，而减少损耗本身就是最直接的减碳。人工智能与区块链等数字技术正在深度融入冷链监管，但物联网带来的网络安全风险同样不容忽视。谈到冷链与食品安全，她强调低温只能抑菌、不能杀菌，温度管理一旦失控，微生物便会快速复苏，必须依靠全程温度记录和“冷却、清洁、小心”的3C原则守住安全底线。
互动环节，谢晶就不同品类能否混装运输、中小合作社应用冷链的难点等问题与同学们深入交流，指出混装要看温度要求是否一致、是否串味，合作社落地难的关键在成本与意愿。整场讲座视野开阔、案例鲜活，既有科研一线对技术细节的精准把握，又有对产业趋势的清醒判断。同学们纷纷表示，过去冷链只是课本上的名词，如今真切看到它连接着减损增收、食品安全、双碳战略与乡村振兴。专项班将持续邀请产业与科研一线专家授课，坚持面向产业实际需求育人，为现代农业高质量发展培养懂技术、善经营的复合型人才。
（供稿：经济管理学院）
